英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
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「料理の四面体」はこれまで2人に選ばれています。この本を選んだ人の約50%が「『情報の歴史21: 象形文字から仮想現実まで』増補版」も一緒に選んでいます。山本 健人といった作家を好む読者に支持されています。
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